[記食] 唱一曲名為甜蜜之歌:穿石法式甜點空間 CHANTEZ Patisserie

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  • Chantez 穿石法式甜點

    過去曾經有那麼幾年相當風靡法式甜點,甚至也有那麼幾次人在巴黎旅行,特地安排了到各個甜點師傅的店面朝聖,不論是名聲赫赫或名不見經傳的街邊小店,一天可以吃上好幾個派啊塔啊之類的道地法國甜點。在我的印象中,法式點心多半還是以樸實無華的,諸如反轉蘋果塔(tarte tartin)、檸檬塔、蒙布朗(Mont Blanc),甚至馬卡龍、馬德蓮與費南雪(financier,也有聽過翻譯成「金融家蛋糕」的),這樣的庶民小吃品項最能看出一個甜點師傅的功力。不過巴黎畢竟是巴黎,甜點大師與新秀處處星光熠熠,自然也會在傳統的基礎上繼續突破創新。於是,新派的法式甜點開始流行,結合當時流行的分子料理,不同國籍的甜點師傅也利用母國飲食文化的優勢,不斷研究不同食材的結合會迸發出什麼味蕾火花,造就現在百花爭艷、百鳥爭鳴的甜點市場。

    台灣早期法式甜點師傅不多,選擇也少,直到這幾年在台北法式甜點工作室卻是一家接著一家開。這家穿石 CHANTEZ 則是一直很想造訪,但因為之前內用不讓預先訂位,所以也沒有動力前往,直到她們前一陣子開放了,才約了幾個老朋友到這裡吃午茶。

    CHANTEZ 這名字意思為「唱歌」之意,中文取其音名之為「穿石」,加上店裡的裝潢採用大量的簡單白色調性,以及大牆面大理石紋板,也算相得益彰。當時我們在店裡,放眼望去幾乎盡是打扮時髦的年輕姑娘(抱歉我們拉高了平均年齡),才知道這裡已經成為網美打卡 PO IG 的熱點。

    或許是我們看起來不像是主要客群?也或者…?總之,我們在甜點櫃前討論著要吃什麼的時候,櫃臺的小姐給我一種機械式的解說,就只是快速地講一下她們店裡的人氣品項有哪一些、大概是以什麼食材製作。另外,穿石的甜點也不見得都是甜點櫃裡看得到的,菜單上也有一些固定的常態甜點,加上還有當天現場製作的,所以一開始要點還以為只有甜點櫃裡的那些選擇,一頭霧水。所以或許櫃臺服務人員能夠再親切一點會更好。另外,送上菜單或水杯時,服務人員能夠事先說明一下點餐方式,以及當天供應哪一些甜點,而不是我們到櫃臺前問一項才答一項,畢竟店裡的冷氣已經夠冷了。

    Chantez 穿石法式甜點

    Chantez 穿石法式甜點

    Chantez 穿石法式甜點

    Chantez 穿石法式甜點

    我們點了一份玫瑰荔枝千層派、一份貓眼,以及一份春光,另外還各自點了飲品。

    玫瑰荔枝千層,不用說,肯定是網美端著自拍的人氣商品!現點現做,因此需要等待一下下。三層千層糖酥派皮,夾著細膩的玫瑰與覆盆子雙色奶油,派皮上載著荔枝與覆盆子果肉,再綴以玫瑰花瓣。明眼人一看便知「荔枝、玫瑰、覆盆子」這種三重組合乃是巴黎甜點大師 Pierre Herme 的 Ispahan 經典配方(之前的食記看這裡)。 現在許多法式甜點創作,有時候也看的到這種組合的影子,我想多半是向這位甜點界的畢卡索大師致敬吧!

    Chantez 穿石法式甜點

    不得不說,穿石的玫瑰奶油與荔枝、覆盆子的比例拿捏得極好,三種味道融合得優雅完美,吃起來齒頰留香,餘韻無窮。派皮部分也處理得不錯,焦糖的表面也不置於過份搶味。不過若要說到千層派(mille-feuille)我目前還是最喜歡位於遠企附近安和路巷內的無二WUnique法式甜點

    Chantez 穿石法式甜點

    貓眼也是店內人氣商品。碧綠色的糖釉輕裹在泡芙上頭,頂著清爽的奶油冠,而最下面是千層酥皮。泡芙內餡則是哈密瓜與青蘋果的奶油餡,不過我那時顧著講話,沒有仔細品嚐內餡奶油的風味就是了,印象不深刻。

    Chantez 穿石法式甜點

    倒是名為「春光」的這一道甜點讓我驚艷。這一款是穿石做為母親節蛋糕的主打商品,最下層是加入檸檬皮細絲一起烘烤的蛋糕底座,擠上無花果蜂蜜果凍,最上面則是綠茶香氣盈盈的清爽香堤奶油(crème Chantilly)以及無花果切片。最外面粉紅色的則是奶油巧克力,我們覺得可有可無。

    Chantez 穿石法式甜點

    卡布其諾。


    Chantez 穿石法式甜點

    冰滴咖啡。

    Chantez 穿石法式甜點

    價格其實不算便宜,不過以如此作工精細加上台北回不去的物價,似乎也算合理。內用加 5% 服務費倒是特別。

    Chantez 穿石法式甜點

    [info]

    穿石甜點空間 CHANTEZ Patisserie
    https://www.facebook.com/CHANTEZ31/
    北市大安區濟南路三段31號 (忠孝新生站 6 號出口)
    02-27786865
    12:00-21:00 查詢店休請看FB專頁公告,但僅在以下時段接受電話訂位服務:平日12:00-17:00 / 假日12:00-13:30



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