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[記食] 麻布茶房

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  • 39 comments on “[記食] 麻布茶房

    1. fanyh1981, 謝謝妳這樣耐心的解說。碎蛋一事之前好多人就來解釋過了^^只是我沒改。再次謝謝妳喔!

    2. ps:另外不知道有去麻布吃飯的人,有沒有注意過麻布筷子(天削筷),在筷頭上跟
      我們一般所使有的筷子有所不同,筷頭上有點呈現被削斜的樣子。早期它是有
      防身的效果,因為以前那些諸侯與將軍們在吃飯或是會面時是不能帶刀子進去
      ,但又怕吃飯的過程中會有事情發生,只好將筷子的頭部削成斜的,以防萬一
      發生突發事件時,周圍的武士們可以拿來防身。

    3. 連接下一篇(因為超過二千字,只好將回應的文章拆開)
      註一:碎蛋,故名思義就是將蛋從液態經由加熱的過程打成固態,打完後整個人會
      虛脫,早知道就好好唸書了><,裡頭的內容很簡單只是蛋、特砂、鹽巴三
      種比較累的還是處理的過程。雖然有些客人不是很喜歡,但要完成它是很辛
      苦的。(想像一下要將四、五十顆蛋及其它調味料經由加熱的過程,從液態打
      到呈現出固態的顆粒狀,至少需要25分鐘以上的時間。經由打蛋器不停的攪
      拌,太快會發掉變成雞蛋糕,太慢時盆子底部的糖經過加熱的狀況下,會出   現一層類似白色糖霜,若沒有即時的刮掉就會變成黃褐色,而且會有焦味跑
      出來。
      註二:煮好的卡士達應該呈現出半液態,這跟煮的過程有關,將所有的材料倒入容
      器之中,且必須不停的攪動,這樣也是為了避免底部燒焦,過程中只要卡士
      達呈現水滴狀時,就可以關火,再倒入另一個已經冰鎮過的容器中,也就是
      在容器外再用一個較大的容器並且裝適量的冰塊,目的是為了讓煮好的卡士
      達到降溫的效果,而且在倒入容器時,還要用過篩的濾網過濾雜質。內容是   蛋黃、牛奶、特砂、香草精。

    4. 看到這篇文章我不得不回文一下,麻布茶坊有我很多的回憶,先替迴紋針老師解惑一下,茶房風雞飯(簡稱照雞,似乎不重要)上面鋪了一層金黃色的叫做碎蛋(註一),而且要替老師的朋友感到高興,照雞好不好吃就要看工作人員有沒有注意了,如果對方沒注意醬汁是否過鹹或是需要重新調配醬汁,那麼吃到的照雞可能不是過鹹就是沒有味道,所以一切要看運氣,還有那天的工讀生心情好不好而定囉。(我這樣暴料會不會被告啊)

      而老師吃的辛口蛋花烏龍麵在麻布的餐點之中人氣算很旺的唷,應該替自己鼓勵一下,湯頭是用大骨湯搭配擔擔醬所調至而成的,上頭擺放的味噌肉(也就是老師口中的內末)真的好吃,可惜我不知道怎麼做,只知道是從中央廚房配送過來的。

      至於甜點嘛,確實是他們的主打,聽以前的人說:早期他們是先從甜點開始,慢慢的再帶入餐點。老師不知道是不是妳很會選,宇治金時燒番薯也是店面的招牌之一,宇治跟金時代表的意思很簡單,二個都是日本的地名,宇治是產抹茶的地方,金時就是產紅豆囉!

      霜淇淋是香草口味的,上面除了淋上了抹茶液還有卡土達液(註二),口感上才會顯示出一些層次感,有點澀又帶點甜味。

    5. 茶房風雞飯旁邊
      那神秘的黃黃一顆顆的玩意兒~~是一種叫做甜碎蛋的東西
      那是要廚房師父花很大的體力跟很長的時間慢慢製作的
      有點甜 可能有些人會不習慣~^^我們家的雞肉自己醃過
      特別好吃說^^

    6. 服務生,謝謝您的通知。

    7. 看ㄌ你ㄉ照片感覺你把我們家的餐拍ㄉ好漂亮喔
      謝謝你啦
      有機會還可以來ㄚ
      要推出聖誕節跟跨年套餐囉

    8. Joanne, 回完無名的留言過來看原來妳已經過來了^^謝謝妳喔~以後還是可以多留言啦:)

    9. 迴紋針

      第一次來你新的窩,
      就被這第一張照片給吸引住了.
      你的編輯功力超強哦!!!!

    10. 那應該~~~不是couscous吧!日本料理出現這個還真怪~~~
      能把蛋弄得像couscous一般感覺,麻布也真利害

    11. 立立,哇!謝謝你提供撇步。不然每次去都吃的很撐,又不便宜。

    12. 看了大家的討論,提供我自己的吃法。 麻布茶坊的餐雖不便宜,份量其實不少,所以在看了菜單後我們二人便決定合點一份,再加購50-60元的套餐主食,另外單點後面的主菜,一份一百多,加起來便有二份主菜和二個主食,其他的小菜我們分著嚐嚐味道,二個人吃下來共五百多,比二個人點二份套餐便宜了一點,如果食量不是那麼大的話,可以考慮這樣點,可以吃到比較多樣東西。

    13. 有啊~
      廣田有宇治金時喔
      很大份的那種
      若沒有像我一樣有驚人的食量的話
      勿一個人嘗試
      哈哈~
      但我不知道它冬天還有沒有賣這個啦!
      而且它們家也有賣鹹食(飯類的)
      不過這個我倒不是挺推薦
      要到天母吃飯的話
      我推薦在廣田旁邊巷子裡
      有家鵝肉攤 生意超好
      週一公休 要吃請早 假日大概七點就賣完囉!^^

    14. 小熊,哈~可能我已經過了那個夢幻的年齡,以前住在師大的時候,常常經過卻怎麼也不會想去買,總覺得那是年輕人的玩意兒XD 還是謝謝你~

    15. 愛達林,呵呵…[url=http://static.flickr.com/110/295305605_441b7669f4.jpg]這裡[/url]有一張昨天去吃的麻布茶坊宇治金時點心,聊表心意,請笑納^^
      [img]http://static.flickr.com/110/295305605_441b7669f4_s.jpg[/img]

    16. 不知道迴紋針針老師
      有沒有吃過師大夜市的焦糖蘋果
      我昨天又去吃了一次
      牛奶焦糖與青蘋果酸甜的口味融合在嘴裡
      很棒哎………我有照下照片
      和價錢 參考一下
      [img]http://pic56.pic.wretch.cc/photos/31/s/sophia0324/74/1707199043.jpg[/img]

    17. 太過份了~還又去吃了一次~
      遠在花蓮吶喊中~~~~
      ps.倒是很想吃它們家的甜點類,有我愛的紅豆!!

    18. 真的好多麻布茶房 不過我也沒吃過
      燒蕃薯冰淇淋看起來好好吃喔
      有機會去的話我也要點來吃吃^^

    19. EMMA,點心可以單點啊~只是好貴捏!

    20. SZU,
      可能也是運氣不好,我這回去,昨天又去了一次,兩次服務都還算OK。
      嗯…稍後去你那兒逛逛~:)

    21. 愛達林,還說哩!結果昨天我又去吃了一次。哈~

    22. 佑,廣田有賣店內吃的甜點嗎?我怎麼以為都是泡芙?^^

    23. 小熊,甜點一客都要140,我也覺得好貴!

    24. 小公主,是忠孝東路ATT那家吧?不在了嗎?我今天經過看一下。:P

    25. 小妮,真瞭解我!蕃薯當然是重點,妳說抹茶金時紅豆,在京都早吃過好吃到不行的了~在台灣當然是蕃薯才是王道XD

    26. 我就吃過一次
      記得套餐很貴
      所以沒點套餐
      所以也沒吃到這個蕃薯冰淇淋啦
      還是挺心動的
      應該是逛街累了 坐下來只點這樣
      呵呵 好像就不錯~~
      [url=http://www.wretch.cc/blog/emma0417]

    27. [url=http://blog.webs-tv.net/user/szuwei.html]http://blog.webs-tv.net/user/szuwei.html[/url]

      忘了說……有空來坐坐

    28. 啊…..我覺得麻布是越來越糟糕了…應該是工讀生訓練不良吧?
      我常常去西門店
      上菜好慢
      坐下來好久也不見酙茶
      廚房裡的人也不太用心
      我叫的飯常常半生不熟
      而且醬汁給的很小氣
      吃到最後只剩下白飯
      實在好難下嚥
      我想日本的麻布一定不會是這樣(雖然沒去過日本的)
      來了台灣都變調了
      只有當我填下顧客意見單
      小姐才會故作勤快的來收盤子(其實是想看我寫了什麼吧)

    29. 沒關係~
      還有我這個庄卡俗墊尾
      我也沒吃過呢~

    30. 我也好一陣子沒去麻布茶房囉
      大多也是為了那個燒番薯冰淇淋去的啦!
      宇治金時的話
      我比較喜歡廣田洋果子的啦
      超大份的喔
      而且在天母離我家近嘛~~

    31. 我吃過竹北的麻布茶房
      也是看那麼多人去吃 想要去嚐嚐看
      但就這麼一次
      套餐的口味沒有什麼特殊之處
      裝在小小的盒子裡
      它最誘人的就是甜點
      抹茶口味的宇治冰淇淋
      外型賣點都ok
      可以總覺得這樣吃下來
      價錢不便宜 沒有那個價值哎................

    32. 這個冰應該是大家去都會點的吧
      不過我好像只有吃過一次
      完全忘記是什麼味道了~~
      上次去吃好像是三年前
      這次回台本想去 "忠孝敦化路口" 的分店
      天真地在那大聲嚷嚷 友人才告知"這家分店早就不見了"
      Orz……

    33. 其實你愛的是那個番薯吧..XD
      不過..我上次吃麻布茶房已經是幾百年前的事情了…
      (目光久遠..)
      就如你說的..有正餐當然要吃吃看

      不過吃完幾次後覺得整體表現還是甜點勝出..:D

    34. kovis,真的那麼慘喔?可這家最自慢的就是宇治金時冰啊!聽起來有點恐怖。

    35. Sherry,說的自己很老似的。:) 單點的價錢大概兩百多,套餐就要369。小貴了點。

    36. blisy,是喔…其實我對這家店有印象的也是甜點,只是有正餐當然得吃看看。

    37. 這家好像也才吃過一次還兩次…
      沒什麼很深刻的印象…
      他的甜點 我點過一個宇治金時紅豆抹茶冰…
      真是痛苦的回憶…滿滿一大碗冰 上半段是抹茶 下半段是紅豆
      抹茶很苦 紅豆很甜 可是那碗卻滿得我連一點攪拌的空間都沒有…orz

    38. 不曉得是不是年紀大了,
      少了以前的浪漫,
      吃美食一定首看價格衡量值不值得才下手,
      所以好多店看他一家一家開就是沒吃過,
      這也算是其中之ㄧ!

    39. 前幾年,跟同學聚會餐時,也常約忠孝東路ATT旁那家麻布茶房。
      當時、多半都是吃飯,很少點甜點。

      直到聽留日回來的老師說:「台灣人就是喜歡在甜點專賣店吃飯!」

      才知道原來他有名的是甜點….

      後來有機會再去,也有點甜點來吃,或許是自己耐甜程度不夠高段,
      對日式甜品倒反是未如想像中驚豔!

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