[記食] 臨時起意:真北平酸菜白肉鍋 | 迴紋針‧食攝幸也

[記食] 臨時起意:真北平酸菜白肉鍋

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  • 真北平花素蒸餃

    人間四月天溫度竟然還要下探如冬天一般的冷冽,吃個湯鍋暖心暖身吧!

    那天與幾個網友,包括阿餅chrisshMINIQQ 等人從淡水的「忽忽粽友聚」回到市區,四個女生冷的直想喝熱湯吃火鍋,想了半天想到了交通方便的中正紀念堂站、寧波東街上的「真北平」。

    出了中正紀念堂 3 號出口,直走幾步轉個彎,左轉進寧波東街馬上就可以看到這家規模不小的中式老店。天氣冷,吃火鍋的客人也多得不得了,所幸四人還排的到一個小桌。大夥因為吃了粽子不太餓,於是只點了個酸菜白肉鍋(小份 780 元),另外再來一籠花素蒸餃。

    花素蒸餃一籠 8 個,個個圓滾滾的、被裡頭的菜餡填塞的讓餃子皮都鼓地晶瑩透亮。但沒想到,餃子皮黏筷子黏的很,稍微一用力扯恐怕就將餃子皮扯破,而且即便涼了也不會變硬。吃起來大家馬上就發現端倪,這餃子皮一點彈性都沒有,所以才太黏太軟。阿餅說這餃子皮裡一定加了什麼讓質感變成這樣。

    真北平花素蒸餃

    真北平花素蒸餃仔細看

    一人兩個餃子吃完了,又等了一下酸菜白肉鍋終於端上桌。只見細小的煤炭火星不時從小煙囪裡飄出來,鍋裡整個滿滿的都是蛤蜊、豬血、川丸子,還有三尾蝦。酸菜白肉肯定是被壓在下面了,而湯也沒有餘裕空間可以燒滾冒泡,只好趕緊撈一點料起來。撈起來一些之後,服務人員就來加高湯,越煮越旺,如此才漸漸有了冷天吃火鍋的興奮與幸福感。火鍋沾醬主要是花生麻醬以及一點腐乳醬。

    真北平酸菜白肉鍋

    真北平酸菜白肉鍋沾醬

    真北平酸菜白肉鍋

    真北平酸菜白肉鍋

    酸菜白肉鍋的湯一開始還沒把東西煮的入味時,喝起來酸度很低,反而肉的甜味很明顯,有種容易膩的感覺。但隨著底下的白菜一直煮,湯頭開始變酸,好喝極了。

    真北平湯底仔細看

    一開始我吃比較多的白肉,後來湯頭開始好喝了,我便一直撈底下的酸白菜。這應該是我第一次吃川丸子吧?原以為是一種有彈性的魚丸,但沒想到是軟的豬肉丸子。真有趣。

    真北平川丸子仔細看

    真北平白肉仔細看

    一連加了幾次湯,猶如像是聚寶盆般的火鍋,終於食料也被我們撈的差不多了,服務人員過來就主動說要幫我們換成小鍋子。這樣又更好撈白菜了,所以我又吃了一碗 ^^

    結帳的時候一個人 240 塊錢,感覺很划算。叫的不多,但不管是胃是心,都因為美食與好友都溫暖地足夠讓我們勇敢的走出餐廳,面對春寒料峭的夜。

    [延伸美味]

    Qmonster 的真北平食記

    [info]

    GEOCONTACT[7]

    9 comments on “[記食] 臨時起意:真北平酸菜白肉鍋

    1. 就是因為版主的細心與堅持
      才讓我們有分享的園地

      火鍋醬料的確視個人喜愛
      但花生醬是現代才使用的
      道地的火鍋醬料應該是用芝麻醬
      有見過北京雞絲拉皮的醬汁淋花生醬嗎?
      至於醬油是提味用的
      不是每個人都會加
      🙂

    2. @aromwu, 這裡的版友真的臥虎藏龍,大家都提供了很棒的意見(我其實只是個小小的釣餌^^)

    3. 個人補充一下二樓所講的東北不是花生醬的慨念。

      需端視東北火鍋的種類去做醬料的搭配,如北京最愛吃的涮羊肉,主體是用花生醬,而店家實質會看客人需求去做醬料的組合,如我就看到過給香菜的(但有時候要罵過幾次服務員他們才會拿);

      而二樓提到的東北酸菜白肉鍋的醬料,的確是如此(但我沒看過少許醬油),不過也是有例外的時候,朋友近日才方從瀋陽返台,就跟我說了原來東北的酸菜白肉也有只加花生醬加上腐乳的方式。

      幾點小意見,請參考。

    4. 這麼專業~
      我還是吃東西就好~

    5. 哇賽好專業哦(我也要+1)
      加上迴紋針版主的圖
      好想吃哦~~~~~~~~~~~~~
      以後找好吃的餐廳都要來這邊~~~~

    6. @fireman, +1 😀

    7. 樓上也太專業了吧~

    8. 酸菜白肉鍋裡的川丸子
      真名叫"酥炸小丸子"
      是用油炸的方式
      做成口感略乾有嚼勁但不柴澀如姆指指甲大小的豬肉丸子
      是標準的北平當地食品
      不是放在酸菜白肉鍋裡泡軟吃的
      台北的天廚餐廳或同慶樓
      可嚐到較道地的炸小丸子

      通常來說
      道地酸菜白肉鍋湯底不會放蛤蜊
      因為會破壞湯頭
      如果真要放海鮮
      會擺一些螃蟹+大蝦米(又名金鉤)
      也有人會放一些牡蠣
      另外
      煮湯底時
      放些韮黃可以增鮮味

      鍋裡放的豬血
      在東北其實是放血腸
      以前台電勵進火鍋有賣血腸
      但血腸非常費工
      導致願意做的店家不多

      至於醬料
      東北不放花生醬
      是放幾滴花椒油+韮菜花醬+腐乳醬+蔥蒜香菜末+少許醬油
      (也有人再加一些些蝦油)

      酸菜白肉鍋的主角
      當然是酸白菜和白肉
      酸菜的口感要有點酸脆但不帶刺激性
      講究的人
      酸菜刀工也很重要
      切超過0.3cm就不美觀

      白肉用五花肉部位
      肉一定要帶點肉皮
      煮到透明
      口感入口即化
      吃完後
      下一把粉絲到鍋裡
      喝碗酸菜白肉粉絲湯
      這才過癮哩..
      🙂

    9. 這篇文真是適合今晚這麼冷的夜
      雖然今晚吃的不是鍋
      但看著冒煙的照片也沾到了一點溫暖氣:)

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