「[記食] DEAN ＆ DELUCA」的迴響

作者：阿樹

阿樹 — Thu, 16 Oct 2008 02:07:59 +0000

例如麵包背面沒有蜂巢格子狀、皮脆心軟，以及麵包內部的孔隙大小不一，這根法國棍子麵包都算過關了。

我在法國小住過幾年也是法國麵包的愛好者曾經在半夜參觀過法國小麵包店的製作過程背後的蜂巢狀的原因是因為用來做最後發酵的不繡鋼網架所留下的痕跡
因為這種裝置大多用於超市或產量大的麵包工廠所以才會給人品質不佳的印象

其實好不好吃還是在那團麵糰身上我也吃過雖然有蜂巢孔但是也好吃的麵包喔
在此跟格主分享一下我的心得喔外表酥脆內裡發酵軟韌有彈性發酵孔不規折倒是一個指標就是了從外觀其實不容易分辨出來不過拿麵包夾輕輕敲如果沒發出扣扣的聲音那鐵定好吃不到哪裡就是了

阿樹

作者：[記食] Maison Kayser 梅森凱瑟（上） | Christabelle的藝想世界

[記食] Maison Kayser 梅森凱瑟（上） | Christabelle的藝想世界 — Sun, 12 Oct 2008 07:24:00 +0000

[...] 70 cm，粗細也差不多。如果你勤勞一點走到隔壁的 Dean & Deluka 比較一下，就會發現 D & D 的 [...]

作者：christabelle

christabelle — Thu, 22 May 2008 23:52:32 +0000

fiona, 法國麵包的請看[url=http://www.christabelle.idv.tw/rewrite.php/read-285.html]這裡[/url]。至於朱利安諾以前寫過，在[url=http://www.wretch.cc/blog/christabelle/1937132]無名那裡[/url]。拼法不同只是因為法文跟英文的不同。:)

作者：fiona

fiona — Thu, 22 May 2008 18:38:18 +0000

看完後忍不住想要請問老師一下,我是先在這->http://fashion.msn.com.tw/View.aspx?id=3682 看到介紹朱利安諾咖啡館後在老師這才看到有同樣的產品,可是到底是叫做"canale"還是"cannele"呢？還有還有～良質棍子麵包的背面沒有蜂巢格子狀,那種格子狀是怎麼製成的？為什麼會不好？我每次去買看到有格子狀的都還自覺美麗咧XD來老師這果然可以學到不少東西～謝謝！

作者：joetwn

joetwn — Sat, 14 Apr 2007 16:15:13 +0000

D&D的wecare麵包好像是惟客爾特別做的,都好像剛出爐的樣子,沒能常去只能看圖片[url]http://www.wecare.com.tw [/url]補一補心靈的空虛

作者：劉小妹

劉小妹 — Wed, 24 Jan 2007 13:04:25 +0000

小妹只吃過她們家的麵包,貴是貴,但我覺得還蠻值得的

不過微風樓下賣的沒有麗水街本店好吃耶

http://blog.pixnet.net/janeliusy/category/list/176121

作者：miyuki

miyuki — Sat, 20 Jan 2007 14:49:57 +0000

我也吃了他們的cannele
簡直是石頭!!!
為何要做得這麼硬呢?真糟糕…

作者：Stella

Stella — Fri, 19 Jan 2007 06:36:01 +0000

現在台灣也有D&D，真好。
（還是早就有了，只是我不知道^^;;）

我最喜歡他們家的草莓起司蛋糕。
（版主有空可以試試看喔～）

作者：christabelle

christabelle — Thu, 18 Jan 2007 17:56:22 +0000

珠寶盒小姐，謝謝您的提醒。其實飲食習慣的差異也是沒辦法的事，如果我家樓下有像妳們這樣的一家法國麵包店，我也願意排隊購買（還真懷念在巴黎的時候…）不過總是希望您能繼續秉持品質囉！

cannele的部分，不只我，我相信這裡看到不少人都反應太硬了。至少在巴黎吃到的當天出爐的cannele不會這樣啦…只是給您一點意見，畢竟您才是專家不是嗎？祝您生意興隆！

作者：佑佑

佑佑 — Thu, 18 Jan 2007 10:41:58 +0000

哈哈~~
我只是個愛喝愛吃愛嘗鮮的"仙"啦^^"