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[記食] 老師家的年夜飯

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  • 準備

    只要我沒有出國,好多年以來的年夜飯都是在老師家吃的。可別懷疑我怎麼可以不回家過年!我自己家的習慣是,在過年前老哥就會找我回家與老爸吃頓飯,就當作年夜飯了。真正的除夕夜,通常都是自己解決。

    長久來這裡看文章的朋友,應該知道這位老師是迴紋針的高中老師,從高中畢業、大學都一直保持聯絡。直到研究所時才真正覺得老師把自己當女兒一樣看待,逢年過節、母親節、老師生日都不忘跟老師問候慶祝。畢業之後開始工作,幾乎年年過年都是老師一家殷勤款待,就連我的生日,也因為跟老師的小女兒,Beth,很接近,也常常一起慶祝。

    我只差沒有叫老師與師丈爸媽而已。

    老師一家一向懂吃,也懂得怎樣吃才健康。年夜飯,儘管要豐盛,但減油減熱量是一定要遵循的原則。這裡就開始一一記錄囉!

    首先是酒。這支酒是老師的女兒去年去義大利自助旅行時,從San Gimignano某個酒莊一路扛回來一隻白酒,Angelica。我不懂酒,只知道喝起來非常順口。

    白酒

    再來是炸紅豆年糕。為了免去調麵糊的麻煩,另外一方面也想減低熱量,老師一向都水餃皮餛飩皮取代麵糊,把年糕包起來後再煎。吃這年糕還有訣竅,那就是加點香菜。光吃年糕,味道就是一般的甜味。但是加了香菜後味道格外清新!下次大家不妨試試這個 recipe。

    炸年糕
    炸年糕

    這道是冷盤三拼:香腸、鮑魚與烏魚子。香腸是老師的一位朋友自己手工做的台式香腸,搭配蒜很不錯。鮑魚這次的品質不太好,我們都覺得吃起來纖維太粗太老了。而烏魚子,當然是裡頭最棒的一道,建議搭配時令的白蘿蔔一塊兒吃,絕配!

    冷盤三拼

    怎麼說烏魚子是最棒的呢?首先,老師很挑剔烏魚子本身的品質,一定要買高級品。便宜、劣質的烏魚子有時買回來一切,裡面就已經乾乾的,不然就是魚子的顆粒非常明顯。這樣口感當然就不好。

    再來就是烤的功夫。無疑的,Beth是老師一家烤烏魚子的第一把交椅。Beth很細心的先把烏魚子浸泡在紅標米酒裡,並且用棉花球沾著米酒在烏魚子表面塗佈,讓米酒漸漸滲進烏魚子裡頭。接著把烏魚子放在開放式的烤盤上(烤箱烤盤取出烤肉架放置在瓦斯爐上),慢工出細活地仔細地烤,然後憑經驗地判斷差不多了就取下切成薄片。薄片的厚薄也要拿捏,太厚就會太鹹,太薄則容易破。

    烤烏魚子

    看!這烏魚子的質地非常細緻,而且油膏油膏地好誘人。我在外頭幾乎不吃烏魚子的道理就在這裡。因為吃過好吃的烏魚子,曾經滄海難為水,就不會妥協地去吃隨意製作的烏魚子了。

    烏魚子

    年年有餘。這條是石斑。

    年年有餘

    沙拉。老師家吃東西,先後順序都是有調過的。這時候吃點沙拉可以去油膩。還可以選和風醬或者紅酒醋加橄欖油作為dressing。

    沙拉

    再來是烏蔘。這是美國刺參,比一般烏蔘要脆一點,吃起來也比較不容易膩。老師以鮑魚汁去熬煮,加上蒜苗。

    烏蔘

    鹽水雞。老師覺得很不好意思,因為她力氣小,沒辦法把一整隻雞剁的乾淨俐落。「我永遠也不可能成為賣雞的人!」老師一邊很努力的剁雞,一邊發出的感嘆。

    老師一家一直都是跟同一家雞販買雞肉。這家雞販賣的雞肉一向很甜,不過這次品質有點差。大概是過年的關係,需求量大。

    雞

    雞湯排翅。我也是每年都在老師家吃一次魚翅。師丈因為旅行世界各地,因此很清楚哪裡可以買到品質很棒的排翅。每次過年老師總得在幾天前就開始「發」排翅,就是要把排翅泡開。除夕當天原本老師打算早上先用slow cooker先大火煮這雞湯排翅,然後上陽明山前轉成小火去燉。但一忙就忘了,因此只好從山上下來回到家後才轉成小火。

    可想而知,這排翅已經不成排了,各自解散。老師覺得很殘念。而我回想起幾年前吃年夜飯時的確吃到完完整整的一塊排翅,真的很過癮。不過手中的這碗,加了醋與香菜,同樣美味不減!

    雞湯排翅

    差不多了最後一道是甜點,糖藕。這糖藕是Beth男友的母親做的。工很細!做糖藕很花功夫,首先要把蓮藕中間的孔洞刷乾淨,然後再填塞糯米進去…。總之,這糖藕的確是我們吃過最棒的糖藕,甜而不膩。如果有湯汁淋上去更完美。

    糖藕

    大概是下午吹風晚上又吃飯喝酒的關係,飯後居然開始頭昏起來,整個頭丟丟丟的痛。大夥吃著水果聊聊天,不一會每個人都撐不住了。師丈作息一向規律,九點多就跑去睡覺了。我們四個女人一邊看著電視,一邊聊著一些女人話題。眼看時間也晚,我就打道回府。

    臨走前老師拿了一顆大梨與兩個桔給我。「新年快樂!明天再來吃晚餐吧!」:)

    團聚
    Category: 快活誌 | Tags: ,

    33 comments on “[記食] 老師家的年夜飯

    1. 因為有這麼棒的老師
      才讓您也想像她一般吧!
      是頓很溫馨又豐盛的年夜飯耶~~
      我最想吃的是那道糖蓮藕啦~~
      好想吃好想吃^^

    2. 小婆,不客氣^^ 我其實很懶惰,可是如果看到人家生日,不留言祝賀好像不好意思呢^^

    3. Jiang, 那天還想到你,在那裡好嗎?不過全家團圓我想就是最大的幸福吧?^_^

    4. Beth, 改了改了^^ 酒標沒照到是因為,我記得正面的顏色很暗,而且沒有什麼資訊。所以才貼這張照片

    5. 修正修正~
      烤烏魚子的烤盤是烤肉用的網架,烤箱的烤盤太厚了,傳不過熱氣的唷~
      至於那酒標,好像拍到背面了耶!要不要我把正面拍一拍傳給你呀~
      炸年糕要用餛飩皮而不能用餃子皮的原因,是餃子皮太厚喔~
      不過愛吃厚皮的人可以嚐試看看的。

    6. Happy new year.
      在台灣過年還是比較有年味的
      真羨慕

    7. 謝謝迴紋針來祝福小公的生日

      [smile]

      加拿大冰酒看過買過但沒喝過
      小婆特地千里迢迢自加買回台
      送的那群傢伙開瓶時沒找小婆

      [eek]

      冥冥之中老天爺自有安排
      很替妳高興--
      有這麼親密疼愛妳的友人

      惜緣.惜福唷 ~

      [wink]

    8. 小園丁,我也有看廚房耶…大概是很久之前看的忘了裡頭有這樣的情節了。經你這樣提起,我可以趁過年時再來讀一遍。新年快樂喔!

    9. 簡兒,歡迎妳喔!也祝妳新年快樂,豬年行大運!

    10. elaine, 也祝妳一切順心平安!:D

    11. Meg, ㄟ…謝謝妳。我寫的時候大半夜了昏昏欲睡,改過來改過來^^

    12. Boo, 謝謝妳~也祝妳身體健康,心想事成喔!初一的晚餐也很豐盛喔~敬請期待。

    13. 小公主,因為家裡比較溫暖。而且今年過年太熱了,外頭有20幾度耶!

    14. minami, 呵…上面被糾正。是餛飩皮,不是水餃皮^^。加了香菜真的很讚喔!試試看!

    15. 不知怎地
      這篇一直讓我想起吉本巴娜娜的"廚房"中寫的
      大意是
      有些家人
      是可以自己選擇的

    16. 新年快乐!

      嗨! 我是新加坡的简儿。

    17. 非常溫馨又豐富的年夜飯~~
      祝福迴紋針新年快樂!

    18. 美好的食物,因為有你的參與和分享,變得更加有滋有味。

      我們早就是一家人了呢,謝謝你把這頓飯描寫得這麼溫馨可愛!

      oh, "家母"提醒說,包年糕的是餛飩皮,不是水餃皮噢~~

    19. 好豐盛的一頓年夜飯,
      美味也可以這麼健康、養生,
      我都忍不住想挾一口 :P
      大家一定更是忍不住食指大動吧!

      從這頓飯,感覺到久違的、濃濃的人情味,
      讓整個年節都充滿了幸福的好味道呀~ :)

      祝迴紋針和老師一家人,
      接下來的一年都平安、健康、好心情唷! ^^

      阿布

    20. 照片中的人竟然穿短袖
      看來家人說他們過年圍爐是以夏裝打扮上場的『傳聞』是真的囉?
      hehe

      新年快樂唷

    21. 我們家過年吃年糕也是以餃子皮裹覆拿來炸
      當點心吃 很過癮 下回也來試試你說的加點香菜的吃法
      因為我也很愛吃香菜ㄟ

    22. 艾瑪,也祝妳天天開心,人氣旺旺!:)

    23. 艾尼塔尤,很多家庭都是吃火鍋哩…老師一家卻很少,因為火鍋熱量太高了^^也祝妳新年快樂!

    24. 阿斐,謝謝妳~也願妳一切順利,身體健康!

    25. blisy, 我懂妳最後的意思。有個統計說,八成以上的婦女害怕到夫家過年,不是沒有原因的。

    26. 愛達林,火鍋是最不費力的,也有圍爐團圓的意義囉!不過火鍋的熱量比較高,老師一家很少吃火鍋呢!:)

    27. brunda, 那是香菜。是別的盤子裡清過去放的啦…:P 殘念是指遺憾。

    28. 迴老師:
      1.鹽水雞旁也有加香菜嗎?
      2.小的不才,「殘念」指的是?

    29. 又來新年快樂一下~
      看到這桌好菜真的讓人覺得食慾大開啊!
      我家每年都是火鍋….
      搞得我味覺功能都快喪失了!
      這種聚在一起的fu真讚!!

      愛達林

    30. 看上去真的很豐富,其中最想吃的就是糖藕.(口水都要流出來啦!)

      今年我媽媽走隨興路線,所以,我們也跟著很隨興.
      幾乎與平時放假回家沒有不同.

      我當然是樂得開心,不過,也很擔心未來要是到別人家過年無法繼續走隨興路線該怎麼辦….

    31. 祝福迴紋針及身邊的家人朋友

      天天都平安、喜樂!

    32. 和我們家的菜色真的完全不同
      不失傳統,看來挺清淡的
      我家幾乎每年都吃類似的東西
      一個火鍋是必備的
      沒有變化,已經吃膩了~

      祝 新年快樂

    33. 祝迴紋針和好心的老師一家人

      健康、平安,一切順心!

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