「[記食] 昆陽牛肉麵」的迴響

由：毒舌一族

毒舌一族 — Wed, 10 Jun 2009 19:36:38 +0000

一碗好吃的牛肉麵是很有學問的,大致分麵.肉.湯,三大部分,麵的部分依個人喜愛麵食的程度而定,粗.細.軟.爛.Q.各有不同愛好者,比較沒什麼爭議,肉的選用會直接影響湯的鮮味與香味,最重要是湯頭熬製,有沒有下工夫就在湯頭了,昆陽牛肉麵就整體而言他的等級只能算中等,他的用肉是帶筋的腱子心(不錯的部位)橫切厚片易爛,肉紋絲短,筋爛後滑嫩,吃起來比較不塞牙,但是肉中牛肉鮮美味盡失彷彿是在吃泡麵的肉片,況且腱子肉油質少,所以湯中沒有油香味,辣油太多,更蓋住了油香(一碗標準的牛肉麵上最多只能浮上油珠,健康又不會膩),再則,腱子的肉質扎實所以肉汁少鮮味也就比較低,以致廚師在湯中加入較多的味精提鮮,至於湯頭部分,不夠濃郁沒有骨香,所以沒有所謂的入喉香
牛肉麵是功夫麵,不下工夫是不行的
小小分析一下,請勿翻臉

由：迴紋針

迴紋針 — Sat, 07 Feb 2009 04:38:52 +0000

@張瑋峻，我也是推薦奇味，我喜歡蕃茄牛肉細粉，水餃的確很不錯，餡很紮實，但是我覺得味道很重，不合我個人胃口。牛肉拌麵也的確好！另外推薦小菜，一定要切一點小菜來吃，老闆會幫你加熱。:)

由：張瑋峻

張瑋峻 — Fri, 06 Feb 2009 17:28:36 +0000

其實昆陽牛肉麵真的不值得一吃，推薦對面的奇味，也很不起眼，但湯頭跟牛肉都比昆陽的好。推薦蕃茄牛肉湯麵與牛肉拌麵，水餃也很不錯。而且是手工的!!快去吃吧!保證讓你吃一次就飽飽飽!!

由：christabelle

christabelle — Fri, 02 May 2008 17:03:02 +0000

joseph, 其實昆陽牛肉麵真的不值得一吃，推薦對面的奇味，也很不起眼，但湯頭跟牛肉都比昆陽的好。推薦蕃茄牛肉湯麵與牛肉拌麵，水餃也很不錯。

由：joseph

joseph — Thu, 01 May 2008 21:55:46 +0000

我也是看了台北市政府的文宣介紹去的，但是去了之後很失望！小菜吃且來有種怪怪的味道，牛肉面烹調感覺很平淡，又油；環境很髒，還曾經遇過老鼠爬過去！最扯的是快到打烊的時候，店裡的人就會開始把客人趕到到特定的幾個位置，以免「妨礙」他們收拾！

由：christabelle

christabelle — Tue, 11 Dec 2007 23:17:31 +0000

博士家教，一百多元吧？小碗好像是130、140左右…不超過200。跟一般外頭的專業牛肉麵店差不多。

由：christabelle

christabelle — Tue, 11 Dec 2007 23:15:29 +0000

Rich峰，辣油是老闆控制的，看起來好像只加了辣油。

由：Rich峰

Rich峰 — Tue, 11 Dec 2007 22:58:31 +0000

它的辣 , 只有辣油可以選嗎??

由：博士家教

博士家教 — Tue, 11 Dec 2007 18:28:35 +0000

看起來真的滿好吃的，價錢如何？

由：christabelle

christabelle — Tue, 11 Dec 2007 14:45:03 +0000

可麗餅, 果真要在地常客推薦點餐方式! 兩人分一碗大碗的應該會剛好耶~謝謝妳指點^_____^