[記食] 京都柚子豚骨拉麵研究所 師大店

這家拉麵研究所的湯頭都以豚骨為主,只是有分柚子(京都水尾柚子胡椒辣味豚骨)、黑(焦香大蒜黑油豚骨)、白(日本酒風味吟釀味噌豚骨)、紅(麻辣麴味噌豚骨)、魚(魚介海帶芽豚骨)、特製(基本款)等各種口味,再看湯頭要維持日本的鹹度抑或台灣淡味,以及要不要叉燒增量、麵條選擇粗麵細麵。

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[記食] 味覺進階:忠孝復興大安路 鮨 岡心 午餐

鮨岡心隱身在大安路巷內靠近市民大道的公寓一樓,門面相當有日本料理老店的風,但入口不明顯。這家店開業才一年多,不過已經受到許多喜愛壽司料理的饕客注目。採おまかせ (omakase) 的點餐方式,也就是預算與配料完全讓師傅決定。替我們服務的是阿東師傅,他與我既定印象中的日本料理師傅很不一樣,幽默健談,會跟客人說明每一道料理的名稱與吃法,不懂之處他也會替客人釋疑。

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