Macaron | | 迴紋針‧食攝幸也

Tag Archives: macaron

[記食] 期待會更好:東區 Tartine Bakery 的法式甜點

Posted on by 0 comment

Tartine Bakery

一、兩個禮拜前在 twitter 上,凱洛分享了一個台北新開幕法式甜點專賣的連結。我立刻就把地址記錄下來,找了個週末下午就跑去一探究竟。這家叫做 Tartine Bakery 的小店,地址是在安和路一段,不過實際上距離仁愛路比較近一點,正確來說是在 N.Y. Bagel 與旁邊富邦大樓中間那條巷子進去,老牌的雅室牛排的斜對面。若要搭乘捷運,則是在忠孝敦化站 3 號出口,明曜百貨旁的巷子一直直走快要到仁愛路時也可以找到。

Continue reading

[記食] 七見櫻堂 手工巧克力與macaron

Posted on by 2 comments

七見櫻堂190甜點組合

什麼時候在泰順街上多了一家有氣質的店面?七見櫻堂,有個日本味很重的名字,賣的主要是手工巧克力,以及一些手作西式小點,例如布丁、泡芙以及 macaron。而事實上我也是被  macaron 吸引進去的,這年頭在台北要吃到 macaron 一點也不難,但是要吃到好吃的卻著實不易。

Continue reading

[記食] 仁愛圓環的 PAUL: des macarons

Posted on by 16 comments

PAUL
北市仁愛路四段107號(忠孝敦化站)
02-27713200
http://www.paultaiwan.com

看看PAUL的麵包食記

Paul 新光三越信義店A9 鹹派、可麗餅輕食食記

Paul

公車經過仁愛圓環,著實把我嚇一大跳。「什麼時候 PAUL 有本錢在這個地段開店了?」我以為是那家作起司條起家的 Paul 法式烘焙。可後來才知道自己後知後覺,是從法國來台、地地道道 PAUL。 Continue reading

[記食] 巴黎 Patisserie Sadaharu AOKI

Posted on by 3 comments

[六區] Sadaharu AOKI 糕餅甜點舖

2008.11.28~2009.02.15新光三越臨時櫃

同樣是在旅法美食家謝忠道站長《比流浪有味,比幸福更甜》一書中得知在巴黎有這麼一家日本師傅開設的甜點店。Sadaharu AOKI,青木定治,其作品被忠道站長譽像是「一刀一筆雕刻出來的」,非常具有日式甜點蘊含的細膩與悠遠風格。

素白色的狹小店面開在人文薈萃的巴黎六區。同事跟我造訪的當兒,門口正在施工搭個鷹架,好不容易才發現店面。推門進去,清一色的東方臉孔,可想而知是日本 籍的店員。長型的店內也是白色裝潢,偶爾點綴著綠色盆栽,一派簡約清爽。玻璃櫃中陳列著種類不少的甜點蛋糕,當然還有杏仁小圓餅。

[六區] Sadaharu AOKI 糕餅甜點舖

仔細看了一下甜點,發現青木師傅充分運用了他大和民族的特色食材例如抹茶、栗子及柚子,與法式甜點做了恰當的融合之後,成為獨樹一幟的作品。例如抹茶千層 派,與同事跟我打算點的以巧克力栗子當主角的大型macaron(Marronnier au Chocolat , 外帶4.75 / 內用 5.4)與柚子塔(Tarte Yuzu,3.75 / 4.25)。

[六區] Sadaharu AOKI 糕餅甜點舖

除了甜點之外,我們也各自點了喜歡的茶品(4歐元)。茶壺極具有東方禪意,與周遭氛圍非常相稱。

[六區] Sadaharu AOKI 糕餅甜點舖

同事點的巧克力栗子macaron,以大型的巧克力macaron夾著一顆 marron glacier 與巧克力栗子醬,上頭還鋪著兩薄片苦甜巧克力。這道看似濃郁的甜點果然不孚期望,口味與預期中一樣有點重。由於整個栗子風味會被巧克力蓋掉,整體來說太 甜,吃到最後竟然會膩口,只得多喝點茶了。

[六區] Sadaharu AOKI 糕餅甜點舖_007

相較之下,我的柚子塔可能是比較好的選擇,但卻也沒有十分完美。塔皮酥脆,是為上貨,柚子卡士達醬亦保留柚子的爽朗清新,但兩著搭配之下,柚子味不敵塔皮餅味的濃厚,喪失了協調感。於此,我們還是念念不忘在老法國甜點店 Gerard Mulot 吃到的橘子塔。

[六區] Sadaharu AOKI 糕餅甜點舖

臨走前自然不會忘記帶走一盒杏仁小圓餅。先前甜點老公公自巴黎回台時,曾捎來一盒AOKI的小圓餅,與Pierre Herme 的小圓餅一較高下。猶記得 PH 的小圓餅帶著濃濃的法國風情,圓餅本身形狀及質地均較為粗獷,奶油內餡也紮實。但AOKI的圓餅,也許是因為當時僅僅帶回抹茶及芝麻口味,不論在餅身及內 餡口感方面,那種日式風格的細緻擄獲了同事跟我的芳心。

[六區] Sadaharu AOKI 糕餅甜點舖
如今我們身在AOKI店內,有諸多口味任我們挑選,買的數量也多了。我們一共買了紫羅蘭、紅色漿果、檸檬、鹽花、杏仁等口味。其中紫羅蘭夾的是純鮮奶油, 過於油膩了點,而鹽花口味的有點可惜,因為味道太鹹。整體而言,AOKI的內餡,其奶油比例似乎較PH來的高些,因此吃起來口感較為滑順好入口,但這也意 味著,多吃了幾個後就會開始感覺膩。凡事適可而止一直都是真理。

[六區] Sadaharu AOKI 糕餅甜點舖
儘管如此,一般認為 AOKI 仍不失為到巴黎值得朝聖的甜點店之一就是了。

[Info]

Patisserie Sadaharu AOKI
http://www.sadaharuaoki.com/

35, rue de Vaugirard 75006
Tel : 01-45-44-48-90
fax : 01-45-44-48-29
11: 00 am to 7: 00 pm

56, boulevard Port Royal 75005
Tel : 01-45-35-36-80
fax : 01-45-35-34-13

8: 00 am to 7: 30 pm
-closed on Sundays

Galerie Lafayette GOURMET
40, boulevard Haussemann 75009

東京店
東京都千代田區丸之內3-4-1新國際大樓1F
JR山手線「有樂町」站
11:00~21:00

[記旅] La Maison du Chocolat

Posted on by 2 comments

喜歡法國甜點的旅人造訪巴黎,一般而言絕不會錯過一些甜點名家如老牌的Ladurée 、甜點界畢卡索之稱的Pierre Hermé與日本師父AOKI等作品。然而仍然有一些精采不容錯過的甜點店,能夠為巴黎之行添加更多一份的甜蜜回憶–La Maison du Chocolat, 巧克力之家。 Continue reading

[記食] 巴黎 Ladurée 經典杏仁小圓餅

Posted on by 10 comments

[六區] Laduree 糕餅甜點舖

網路上關於這個法國百餘年糕點老店Ladurée的傳奇太多,實在不用我再錦上添花。什麼美好的一天在巴黎從Ladurée開始、沒到Ladurée吃杏仁小圓餅 (macaron) 就像沒去過巴黎…,諸如此類的誇讚都顯示這家甜點店的重要性。

一到巴黎的當天,同事跟我就已經將旅行與美食任務結合。一邊在巴黎街頭走動貼近巴黎的冬日氛圍,一邊讓在我們手中的資料裡翻找也許可能經過的店面。幸運地我們住的Hotel Marignan離Ladurée在聖傑曼德佩的Bonaparte分店相當近,因此我們很輕易地就找到她。

[六區] Laduree 糕餅甜點舖

外表看來Ladurée店面就呈現很老法國的古典樣貌,有氣質的淺綠色配上燙金字招牌,櫥窗也是那種舊式的小片玻璃窗的。店裡的侍者穿著黑色西裝制服,臉 上帶著法佬的民族傲氣應付著一個接著一個前來點單的客人。排隊自然是免不了的,但在排隊的時候我們也不得閒,得在人潮的縫隙中探看小圓餅的口味有哪些,以 免點購的時候結巴誤了人家。

Ladurée的杏仁小圓餅一公斤62歐元,較Pierre Herme的 68 歐元便宜些(2006.01價格)。別懷疑! 這裡的小圓餅真的是以公斤為單位來標價的。我們看著一組一組的客人大盒小盒地走出店門,一想到自己只要五個六個,似乎顯得寒愴了些。

隊伍儘管長但行進速度很快。果真點小圓餅的速度不能馬虎!  一輪到我們,侍者先問我們要幾個,好準備適當大小的盒子或袋子。接著就幫我們從一排排一盒盒的小圓餅宿舍中取出個體。

近看這些還在宿舍裡的小圓餅,事實上,並沒有想像中或書上的照片中看到的那樣完美。由於銷售量大,Ladurée 每天得她們的「實驗室」(網站上是這樣形容的^^) 烘焙出不知道多少的小圓餅,因此許多小圓餅都被擠壓到變形破碎。這在所難免,但我一直祈禱可別拿了破碎的小圓餅給我才好^^

我們一共買了「焦糖鹽花(Caramel au sel )」、「紫羅蘭(Cassis violette)」、「胡椒(Poivre de Java)」、「玫瑰花瓣(Rose Petal)」、「橙花(Fleur d’Oranger )」。另外還有一個通體烏黑的口味,我還幻想著是不是烏賊墨汁口味呢! 不過據再訪時考察才知道是「甘草(Réglisse)」。
[六區] Laduree 糕餅甜點舖

幾種口味裡面,個人最喜歡胡椒與玫瑰花瓣了。前者是在巴黎那十幾天當中走訪各家甜點店所沒有看到的口味,非常特殊,而且入口就是很單純的胡椒氣息,香而不 嗆,味道在口腔鼻腔盤桓久久不散。而玫瑰花瓣同樣是一股香氣襲來,口腔中瀰漫著濃郁的幸福感。連奶油都有玫瑰香味,實在令人留戀不已。此外,焦糖鹽花裡夾 的是非常濃厚的焦糖漿,不像Pierre Herme夾的是焦糖口味的奶油,也非常特別。紫羅蘭裡面夾的是純度很高的黑醋栗與藍莓果醬,除了紫羅蘭的幽香外還有水果的酸甜。

Ladurée 的圓餅在我們陸陸續續的甜點名店走訪之後,的確有著她不可動搖的地位。基本上Ladurée 的小圓餅乃法國傳統的做法,吃起來口感與想像中的相去不遠,即外層酥,裡面則有適度的杏仁糊黏牙感。奶油內餡的比例也恰到好處,雖偶有喧賓奪主的過度強 烈,基本上都能與外層的杏仁圓餅達到平衡。包裝精美,送禮自用皆好。
[六區] Laduree 糕餅甜點舖
↑瑪德蓮教堂皇家路上創始店的櫥窗   ↓Bonaparte分店的櫥窗
[六區] Laduree 糕餅甜點舖
當然Ladurée 也不是只有外賣,同樣有salon de thé可以坐下來享用一頓豐富的下午茶。這裡的牛角麵包(croissant)據說也是很棒的,或是也許可以來一份蒙布朗(Mont Blanc)或草莓千層派(Millefeuilles)。要記得的是Ladurée 是老法國甜點,甜度對國人來說偏高,一定要點壺茶來配著吃才成。

[Info]
Ladurée 官網  (英)

Ladurée Bonaparte
21 rue Bonaparte, 75006 Paris
01.44.07.64.87
Mon.-Sat. 08:30~19:30  /  Sun.及例假日 10:00~19:30

Ladurée Champs Elysées
75, avenue des Champs Elysées, 75008 Paris
01.40.75.08.75
無休  07:30~00:30 (餐廳開到23:00)

Ladurée Royale (創始店)
16, rue Royale, 75008 Paris
01 42 60 21 79
Mon.-Sat.  8:30 ~ 19:00 / Sun. 10:00~19:00

Ladurée Printemps
62, boulevard Haussmann (春天百貨裡), 75009 Paris
01.42.82.40.10
09:35 ~ 19:00 (週四到22:00 / 週日休)