[記食] 友情特推:忽忽媽咪的粽子與川味泡菜 | 迴紋針‧食攝幸也

[記食] 友情特推:忽忽媽咪的粽子與川味泡菜(已歇業)

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  • 忽忽媽咪粽

    [update] 2009.12.27下午作家忽忽因車禍往生,願她一路好走。

    在母親往生以前,每年近端午時都會邀外婆來家裡住一陣子,然後母女兩一起包粽子。印象中,外婆與母親兩人一人洗粽葉一人炒粽子的餡料,然後兩人取了小板凳、架起扁擔,只見兩人四手靈活還配著母女間的絮絮對話,一個一個然後一串一串綠葉粽在廚房的紅瓦地板上呈現鮮明的對比。最後拿出大蒸籠擱在灶腳上,將一串串的綠粽蒸的滿屋子飄香。母親曾說等我再大一點要教我包她家鄉的南部粽,只是再也沒機會。

    有好多年我從未在端午節吃過粽子,不曉得是因為賭物思人,還是坊間買的到的粽子都不及母親粗厚的雙手包的香Q好吃。直到這一兩年,年紀走到這個歲數,常常想起一些昔日母女的互動,但更常有的是情況怎麼也記不起來,片片段段模模糊糊。記得有一次給人看我的命盤,說我跟家人的緣分淺,或許也說中了那麼一點。

    收到忽忽的留言,說她要在淡水的有河Book辦個粽子會。忽忽(照理應說是長輩)客氣地說明粽子會的目的反讓我覺得親切,但我理解有河Book的場地不大,因此也沒幫她做多大的宣傳。倒是阿餅一起共襄盛舉,連同一位我的老板友 chrissh 也一同來參加。粽子會的當天很冷,淡水的風更是刮人,不過一進有河,見到了大家、說了幾句話,漸漸地暖和起來,也化解陌生的尷尬。忽忽本人有種鄰家姊姊的開朗,同時也體貼地先為大家準備了一些開胃蜜餞,待人到的差不多後,便開始蒸粽子。

    忽忽媽咪粽

    忽忽的粽子都是母親包的,而粽子在她們家一直都是常備好食(請看這篇忽忽的《豆沙粽與黃梅調》這篇文章)。忽忽說以前家裡是開餐廳的,媽媽作的一手好菜,只是忽忽媽有她餐廳大廚的堅持要求完美,所以忽忽在跟母親溝通現在網路購物的思維上也花了不少功夫。好比說,忽忽媽認為沒熟的菜怎能賣給客人,但事實上顧客收到產品後,在家裡還要加熱才能享用,所以出貨前不能料理到全熟,這樣顧客在家裡加熱後東西才會好吃。

    首先吃的是豆沙白粽。長型的粽子,掀開粽葉,溫婉如玉的白粽子在自然光底下散發淺淺的光澤,豆沙在角邊透出來。切開粽子,中間夾著份量恰好的豆沙餡。忽忽媽的豆沙真是清新不膩,原因在於一滴豬油都不放。不放豬油的豆沙要怎麼做到在口感上與一般豆沙餡一樣,忽忽說她改天一定要幫母親的製作過程拍照寫篇文章記錄一下,有,請看這一篇文章

    忽忽媽的豆沙粽

    忽忽媽的豆沙粽剖面

    第二種粽子是古早味北部粽,包的粽子餡很簡單,豬肉、香菇、栗子、蛋黃、紅蔥頭。北部粽的特色在於北部粽是先將糯米用紅蔥頭、胡椒、醬油等炒到八分熟,再將炒過的內餡如豬肉、香菇、蝦米等,放到蒸籠蒸熟,口感不會黏。與我小時自家包的南部粽(將糯米與內餡如花生、豬肉、香菇等以蒸煮方式到粽子熟透,顏色較淺、口感較黏)十分不同。

    忽忽媽的北部粽1

    忽忽很細心,讓我們吃的粽子比她們自己要賣的要小一點(正常販售是 5 兩重),免得大家吃不下。我們覺得最特別的是蛋黃在這樣蒸的過程中,蛋黃心竟然還柔軟濕潤,一點也不會乾酥。很有趣的是,會後我帶了兩顆回家,隔天帶到學校當中餐,在蒸的時候就有同事就過來問我粽子的事,連吃都沒吃,因為很香便直接說她要訂購了。

    忽忽媽的北部粽香菇栗子仔細看

    忽忽媽的北部粽肉仔細看

    一連幾個粽子吃下來,忽忽準備了川味泡菜讓大家解膩,這稍後再介紹。接著第三種吃的粽子就是鹼粽,同樣包豆沙餡。我對於鹼粽的印象並不是太好,媽媽從市場買回來的鹼粽鹼味太重,以致於得用很多的糖才壓的過去。忽忽的鹼粽不用沾任何糖粉或者果糖,直接吃就很順口,同樣有健康的豆沙餡,有如一個甜點似的,是個完美的句點。或許,忽忽以後可以考慮將鹼粽分成「正常大小」與「一口吃」兩種版本,後者真的可以當成午茶點心喔!

    忽忽媽的鹼粽

    忽忽媽的鹼粽

    忽忽媽的鹼粽仔細看

    其實要說大獲好評的,當天吃到的川味泡菜似乎更搶鋒頭。一般吃到的泡菜要不就韓式、台式、港式或者如台南黃金泡菜那樣的自創口味,但這種帶著四川味的泡菜倒是第一次嚐到。忽忽媽利用當季的蔬菜,例如蘿蔔皮、四季豆、小黃瓜等做成泡菜,最特別的是加了花椒,入口香氣四溢麻而不辣,各種蔬菜脆度都維持的很不錯,口味與其他種類的泡菜實在大不相同。原本這是沒打算賣的,可是沒想到因為受到在場朋友的鼓勵,忽忽也信心大增,打算讓川味泡菜上架販售。

    忽忽媽的川味泡菜

    那天粽子會的氣氛真的很美好。美好的人兒聚在一起,有美好的空間、美好的食物、美好的話題。我們也給忽忽一些關於宅配網路團購的一些建議,忽忽臉上一會開心一會皺著眉頭專注地記住重點。我想,她一定是對母親懷抱著深刻的愛,想要讓從母親這雙手做出來的一道道料理使更多人幸福。

    [粽子價目]

    豆沙白粽  30元
    古早味北部粽  50元
    豆沙鹼粽  25元

    還有其他團購宅配美食訂購,請上「忽忽味」部落格看更多

    [info]

    忽忽在中時的部落格–忽忽亂彈
    忽忽媽媽的菜–忽忽味
    忽忽味的ihergo團購網頁
    阿餅的《忽忽味兒粽飄香》

    2 comments on “[記食] 友情特推:忽忽媽咪的粽子與川味泡菜(已歇業)

    1. 自從媽媽洗腎之後
      就沒什麼機會吃到媽媽親手包的南部粽
      不過那種媽媽的味道始終不曾消失
      隨著記憶留在腦海

    2. 真的耶~粽子這種東西再怎樣都是媽媽包的好吃。外面買的就是差那麼點兒!

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