[記食] L'etoile Patisserie 季節師傅的甜點工作室(I) | | 迴紋針‧食攝幸也

[記食] L'etoile Patisserie 季節師傅的甜點工作室(I)

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  • L'etoile季節師傅工作室

    2010.05 Season 主廚不再監製L’etoile Patisserie的甜點了(請看這裡),未來有新動向會再更新。

    L’etoile 「星辰」

    幾個禮拜之前,圓頂市集的班主任 Patrick 寫信問我要不要參加季節師傅甜點工作室的開幕見面會。季節 Season 師傅,就是那位某知名義大利餐廳的甜點主廚。前幾年Season 辦過幾次甜點下午茶品嚐會,把法國素有甜點界畢卡索之稱的 Pierre Herme 幾項經典之作介紹給更多人知道,當然包括我,更引出了後來同事與我在巴黎旅行時的一項主要的甜點探險趣味。Patrick 說 Season 自己獨力開工作室,原因可以猜得出。該餐廳後來量產杏仁小O 餅(O=圓,請自行代換^^)在百貨公司販賣,品質實在不太好,而 Season 對甜點的熱愛與理想,是絕對不願意這樣的。

    開幕當天我沒去,倒是這回趁著小妮結婚,艾瑪邀我,還找了rickson、Valence 與 Serena,一起到 Season 的工作室看看。地點還算好找,就在錦州街與吉林路口,附近有個小公園。這個名叫 Lounge L’etoile 的「家庭工廠」就在公園旁,打開門就是滿眼的綠意。

    幾年前的甜點會,也許見過季節師傅吧?但我早已忘記他的長相,只記得是個害羞的大男生。這個印象是沒錯的。這一回,季節師傅依舊一身白衫,在廚房默默地忙著,只是他的身邊多了一位女主人。才得知 Season 上個月才新婚,女主人 Ashley 嬌小可人,臉上漾著幸福的紅暈。她見我們到來,趕緊張羅要招待我們吃的甜點。幾句話聊開之後,才知道她是清大外語系的高材生呢!Season 的敦厚木訥,Ashley 的開朗活潑,兩人好登對。

    L'etoile季節師傅sorbet

    還在深深呼吸這滿室的烘焙香氣時,Season 遞給我一個杯子,裡頭裝的是玫瑰荔枝覆盆子雪酪。玫瑰荔枝覆盆子,這樣的組合,如果熟悉法國甜點的朋友,應該不難聯想到 Pierre Herme 的 Emotion Ispahan。 Ispahan 原來是大馬士革玫瑰的一種,PH 的 Emotion Ispahan 之所以經典,是因為他結合了玫瑰、荔枝以及覆盆子,三種貌似不相干的食材,在PH 的創意下,在玫瑰與荔枝的香氣間做平衡,覆盆子的酸來中和荔枝的甜,三者竟在口中是如此的和諧美妙、相互映襯。 Season 的這款 sorbet 保留三者的強烈卻又不互相競爭的香氣,而且因為是sorbet 的質地,所以甜度上就算高一點也依然清爽。

    L'etoile季節師傅玫瑰荔枝sorbet仔細看

    玫瑰荔枝口味還算有點酸了,是比較屬於大人的口味,但香草洋梨的甜度較高,是屬於老少皆宜的味道,而且這杯吃起來真的就像是在吃果泥一樣,入口果真有洋梨肉的綿密口感,真的好驚訝!接著在口腔中細細地含到化掉,香草的溫潤氣味就跑出來了,是個很有氣質的韻味。那 sorbet 中一顆顆的黑色香草籽就是真材實料的證明。Season 說他香草用量非常大,甚至還從冰箱裡拿出一枝枝的馬達加斯加香草給我們搓揉嗅聞。香草有個名號為「香料之王」,那種內斂的溫暖氣味真的有撫慰人心的力量!

    L'etoile季節師傅香草洋梨sorbet仔細看

    桌上老早切好一片片的無花果蛋糕,我主動取了一片來品嚐。無花果向來在法式甜點裡是個常客,但我自己本身對於這種水果就沒什麼偏好。 Season 這條無花果蛋糕,外頭加了一層薄薄的糖霜,蛋糕質地紮實,無花果新鮮亮澤。整體吃起來口感濕潤滑順。

    L'etoile季節師傅無花果蛋糕 fig cake

    手工松露巧克力有兩種口味,曼特寧與京都抹茶。所謂的松露巧克力,並非裡頭真的加了松露,而是這些巧克力球外頭灑了可可粉之後,在形狀以及外觀上看起來像是黑松露一般。做法是將純巧克力隔水加熱或以微波爐融化之後,與融化的無鹽奶油混和攪拌均勻,另外可以加入蘭姆酒讓口味更香醇,放十分鐘讓凝固後,然後用手將巧克力搓成適當大小的巧克力球,外頭在滾上可可粉,大功告成。 Season 的松露巧克力,形狀有如賀喜巧克力一樣,一口一個,入口即化自不待言。

    L'etoile季節師傅松露巧克力 truffle chocolate

    兩夫婦的熱情款待,其實還不只這些呢!點這裡,繼續看「鹽花巧克力酥餅」與「橄欖油酥餅」 。:)

    [延伸美味]

    巴黎 Pierre Herme:毋須冒險的甜點朝聖旅

    L’etoile 台北信義區實體店鋪 食記 NEW!!

    [info]

    L’etoile Patisserie
    北市信義路五段 150 巷 445 弄 18 號 (近吳興街公車總站)
    02-02-23457779
    http://letoilepatisserie.blogspot.com/ (請先預訂,免得白跑一趟買不到想買的喔!)

    18 comments on “[記食] L'etoile Patisserie 季節師傅的甜點工作室(I)

    1. […] 之前寫過的季節師傅甜點:(I)、(II)、(III)、(IV) 文章發表於 16:35 16/01/2009 (星期五) | 分類在 02台北| 大安、信義、文山, 100元以上吃巧巧, 點心甜食. | 25,751 次閱讀 | 透過 RSS 2.0 訂閱文章迴響RSS(應該不會有人想這樣做吧?). | 留下回應按這裡 | 取用文章引用連結(trackback)按這裡 Printed from: http://www.christabelle.idv.tw/archives/1918 . © Christabelle 2012. […]

    2. […] Mydori 戚風蛋糕,L’Etoile 樂朵法式甜點、Cold Stone 酷聖石冰淇淋、Mister […]

    3. 大寶,瞭解,我把文章改了一下。對了!妳家小寶超可愛的!:D

    4. macaron的確是通用名稱
      但是季節那時傻傻的簽下這種莫名其妙的禁用條款也是事實

      所以Ashely那時是希望大家在寫季節甜點的時候
      不要把macaron的圖貼出來
      要貼的話也不能完整顯示出形狀來
      名稱方面也希望大家採用"杏仁小O餅"
      以免紅利那邊查到

      據說紅利餐廳那邊很少用網路
      不過 該防的還是要防

      這也是季節的官網上沒有張貼小O餅的原因

    5. 我的婚事忙完了..
      應該要來出清存貨:P..

    6. bigbow555, 是這樣啊…前者我可以理解,但後者並非是一種專屬於誰的特有名詞啊…無論如何,不知道這樣寫行不行?

    7. 我要來推薦,他們家的蛋糕很美味喔!
      很精緻又紮實的美味,連我父親跟男友都覺得很驚豔!
      我買了無花果蛋糕,跟抹茶塔,天啊,抹茶塔濃郁的跟什麼一樣,
      越吃越感到幸福!

      無花果蛋糕上的糖霜口感細緻,脆脆的無花果,
      配上濕潤口感的蛋糕,真的很特別,很具有大人風味呢!

      唯獨就是價格…^^|||
      但偶爾買來犒賞家人跟自己也是不錯的啦!

    8. 因為季節跟紅利有離職條款的問題
      " 紅利 " 跟 "macaron" 字樣無法使用
      否則會有法律上的問題喔

      請迴紋針修改一下內文 : )

    9. 好期待接下來的介紹呢~~

    10. 光聽第一集就直吞口水了^^"

    11. 照片拍的好好喔~~好想吃耶

    12. 照片拍得真好 好想吃丫

    13. Eileen, 所以說Season的甜點很真材實料啊~吃起來真的也都很讚耶!

    14. isxin, 所以說封鎖這回事很不穩當啊…

    15. 小魚,銀杯上面是一團絨毛的皇冠,有點像是小丑戴的那種帽子^^

      相機的倒影我也注意到了,不過看不清楚所以我就不管了XD

    16. 第一張讚哪~~~~~~~~~
      我喜歡XD
      銀杯上面放的是什麼啊(好奇)
      表面還有映出部分相機的樣子耶XD
      (前陣子CSI看多了會注意一些奇怪的地方…= =b)

    17. 哈.今天可能看到图片.真棒.赞啊...DC技巧实在是好.

    18. 第一張照片好漂亮喔
      愛死那張照片了
      無花果蛋糕看起來超特別
      我沒看過蛋糕中間有這麼完整大片的無花果呢
      很想來上一片呢

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