[記食] Patisserie Sadaharu AOKI 青木定治 @BellaVita | 迴紋針‧食攝幸也

[記食] Patisserie Sadaharu AOKI 青木定治 @BellaVita

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  • AOKI抹茶千層派斷面

    日籍旅法甜點大師青木定治(Sadaharu AOKI)甜點專賣於本月 20 號甫在 BellaVita 地下二樓美食街開幕。之前得知這個消息時,第一時間就跟 S 通報,很快地我們也相約找時間一同去溫習這個巴黎的記憶。

    下了地下二樓電扶梯,馬上就瞧見前方是AOKI的專櫃。除了各式的手工法式甜點與巧克力之外,尚有麵包與生日節慶蛋糕的販售。另外,現場也有幾席客席,提供三明治與鹹派、咖啡、茶等輕食。整個專櫃空間是開放式的。

    AOKI

    AOKI

    AOKI 這次來台設點,所有原料皆是自法國空運,據說是在關渡設廠,所有的甜點師傅也是國外飛來台灣整批過來工作,如此才能保有 AOKI 的商業機密。而 macaron 乃是直接從巴黎直送,現場一盒 12 個 1000 塊錢,平均一枚 80 多塊錢。

    現場客席不到10張兩人桌,也可併桌就是了,桌距很近。很可惜的是,並沒有與其他美食街區域區隔開來,導致會有一般的客人以為這是開放式的座位而坐下來,服務生還來說明請他們離開的情況。

    AOKI

    S 跟我坐下之後,各自點了檸檬塔與抹茶千層派,還點了咖啡與焦糖蘋果茶。服務生取來刀叉(Christofle 的),然後替我們的甜點裝盤送上。茶與咖啡也接著來了。啊…那天在 AOKI 店裡的記憶,似乎慢慢的回溫。

    說青木師傅的甜點是藝術品一點也不為過。在外表上融合了法式甜點的傳統華麗風格以及日本民族講求細膩的個性,也看的到東西方素材原料的兼容並蓄。抹茶千層派(210元)便是一個例子。

    AOKI抹茶千層派 macha mille-feuille by AOKI

    吃過許多的千層派,各家有各家的配方與外型。有些層層分明,有的則否。青木師傅的抹茶千層是後者。酥皮層層疊疊,與若有似無的抹茶乳餡交融在一起。千層酥的一半表面灑了翠綠的抹茶粉,另一頭附著一張青木定治的小卡片。

    AOKI抹茶千層派斷面

    AOKI

    吃千層派最擔心的便是能否吃的優雅。我拿起刀子,開始擔心起來,以叉子算準了份量,刀子便乾脆的落下。幾秒鐘之後,我發現我的擔心是多餘的啊…一刀兩斷。

    可是這意味著,酥皮不夠酥,不夠抖擻。謝忠道站長說,千層派要有男人的個性,外剛強內柔軟。眼前的這枚千層派,想必是女人。

    吃在口中更進一步證明這一點。酥皮應該是入了些濕氣,顯的柔軟,令人有些失望了。不過酥皮的焦糖甜苦的滋味十分引人入勝。抹茶餡的味道幾乎吃不出來,被焦糖的甜味蓋過。

    AOKI檸檬塔

    S 的檸檬塔塔皮也有同樣的狀況,有點「潤」不夠酥。檸檬卡士達餡表現不俗,酸度很對我們的喜好。不過我們還是想念起巴黎那家 Gérard Mulot,那裡有是我們一直念念不忘完美檸檬塔。

    AOKI 焦糖蘋果茶

    焦糖蘋果茶送上的時候有一個計時三分鐘的沙漏。AOKI 的茶,延續巴黎本店的方式,採用的是鐵鑄的茶壺,有一點中國風。這茶果然是該店推薦茶品,溫婉柔潤,香氣盈滿。

    結帳前我們還另外帶了抹茶紅豆酥餅。替我們結帳的先生服務態度很棒,貼心地各給我們一個紙提袋,笑容可掬。

    只是這樣的午茶依舊不便宜,加了服務費之後 825 元。以這樣的價格,食物可以再進步一點,環境也是。

    [延伸美味]

    青木師傅的抹茶紅豆派 @BellaVita

    青木師傅的法式鹹派套餐 @BellaVita

    巴黎Sadaharu AOKI本店食記

    08年新光三越臨時櫃 macaron 食記

    Elite Bakery 以利莊園麵包坊 @BellaVita 地下二樓

    同樣在BellaVita 地下二樓的 Cacao et Chocolat 可可歐巧克力專賣

    [info]

    Patisserie Sadaharu AOKI 青木定治旗艦專賣
    http://www.sadaharuaoki.com/ (英)
    北市信義區松仁路28號  (BellaVita 地下二樓)

    18 comments on “[記食] Patisserie Sadaharu AOKI 青木定治 @BellaVita

    1. […] 更清楚的照片與更多的介紹也可以參考迴紋針或艾瑪小姐的文章!! […]

    2. 借我分享!!謝謝^^

    3. 你好:我將此篇連結在我的FB 謝謝!!

    4. […] BellaVita 地下二樓 AOKI 的甜點午茶食記 AOKI […]

    5. […] 一般人到了 Bella Vita 地下二樓的 Sadaharu AOKI 青木定治櫃前多半會被五顏六色的法式甜點吸引,可能外帶,也可能到後方用餐區坐下來,好好享受一道優雅甜蜜的法式甜點下午茶。而這也是第一次造訪青木定治大師甜點櫃的定番行程,甚至如果還有下一回,也會同樣這麼做。 […]

    6. […] 搬新家的樂朵,以一客 400元的下午茶價位來說,或許與一般的午茶相比價格稍高,但仔細一想,若要享受精緻的法國甜點,季節師傅的作品品質,目前其實並不輸法日混血舶來品,甚至還有可能略勝,但兩者的價位其實差不多。 […]

    7. […] 青木定治師傅的甜點 @BellaVita […]

    8. 對了˙推薦大家,有機會到東京一定要去六本木城中城一樓的一間現做甜點店(一時忘了名字,但也是超有名的˙)師父在你面前現場操作甜品,你可以看到你吃的每一口都是那帥哥師父精心傑作…店不大,所以需要等一等,(可以先登記名字,時間到了再回來),我被安排坐在吧檯桌,看著那師父是怎樣優雅地揮舞著鏟子做出我的美食來..我點的是草莓千層派..我只能說 這種甜點還是要現做才好吃啦˙而且結合視覺與味覺的饗宴才花了一千四百元日幣..真是非常棒

    9. 來您的部落格潛水好一陣子了…今天才忍不住發聲一下 哈哈
      雖然是舊網誌了不過希望您可以看過嚕
      ,青木定治之前是我去東京排的必去名店之一,永遠記得和朋友再東京某百貨公司美食街找到"青木定治"低調的招牌時,那一種悸動…馬上不假思索衝進貴婦群裡包了三塊品嘗(那時根本不管價錢,但我記得三小塊要兩千塊日幣了吧) 甜點櫃沒有設座位,我跟朋友只得坐到樓梯間去,第一口吃下去—整個大失望…到現在我已經不復記得那味道,但是我記得就是"一味的甜",真是打翻糖罐了˙(我得要鄭重聲明我很嗜甜,點珍珠奶茶從不減糖,吃小米粥砂糖更是可加四五大匙)…之前得悉青木定治要來台設櫃,看到這四個字只覺得好甜,一點想買來回味的動力都沒有..今天去那個貴婦百貨公司看到,更是興趣缺缺..另外,對於他家的馬卡龍我真的一點感覺都沒有,老實說對我們這些會烘焙的人來講,所謂馬卡龍就是"蛋白加糖打發+杏仁粉"做出的甜品罷了˙再看那鮮豔到不行的色澤,我只能告訴大家"那除了色素真的沒沒有其他東西可以辦到…

    10. […] Sadaharu AOKI 青木定治師傅點心專櫃 @BELLAVITA […]

    11. 趁著聖誕節的假日前去,外帶幾樣回家(包括抹茶紅豆酥餅),感覺有點失望,現場氣氛也是。隔鄰的elite bakery的麵包感覺就值得專程前往。甜點方面,季節師傅那邊比較值得去啦!(純屬個人意見~)


    12. 八百多元的價格呢….

      但還是想找機會去朝聖一下
      裝一下貴婦也開心啊XDDD

    13. […] 小法國這幾年依舊屹立不搖,想必有她的長處在。目前台北有越來越多的法式甜點,再加上日本甜點大師青木定治也來設櫃了,小法國如果可以再繼續加強品質,或許可以繼續佔有東區中價位法式甜點的重要一席。 […]

    14. 服務很好,東西超貴,買不下手啊~
      馬卡紅一口100元,要放在口裡五分鐘捨不得吞吧,不知道那是什麼樣的滋味?
      貴婦真是太幸福了,許願早日晉升貴婦階級~go!go!

    15. 真的不便宜~不過如果在日本吃應該也是差不多這個價位!
      不知道為什麼到日本就比較肯花錢去吃這種的甜點,在台灣吃就覺得比較貴~(笑~)

    16. 價格不是一般人可以天天來消費的啊!
      坐飛機來的馬卡龍要八十幾元
      當年我在當地買要一歐元一個,大概台幣五十幾元
      真是不便宜!

    17. 這家我明天也想去拜訪拜訪,

      感謝您的資訊呀^^

    18. […] 2009.12  AOKI @BellaVita 甜點食記 […]

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