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[記食] 緣麵屋京都本店:麺や高倉二条

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  • 高倉二条 拉麵

    在台灣一直未能去緣麵屋吃拉麵,這會兒來到它的發源地,說什麼也不能錯過本店。緣麵屋是京都「高倉二条」集團旗下的海外店鋪之一,而該集團在京都老家也只有三家舖子,分別為「麺や高倉二条」、「和醸良麺すがり」及「つけ麺や ろぉじ」。其中「麺や高倉二条」離我住的旅館大概走路十分鐘的腳程,挑了一天未到中午前就過去了。

    麺や高倉二条的店面就在尋常住宅社區的轉角,沒有顯眼的招牌。後來我才從旅館老闆的口中得知,日本如果要架設向外伸張出去的「看板」,是要繳稅給政府的,這大概也是很多巷內小店都如此低調的原因。

    高倉二条 拉麵

    高倉二条 拉麵

    很勇敢的進門後(為了美食怎麼能不勇敢?!),發現裡面只有 9 個位子,圍繞著煮麵的廚房,恰好只剩唯一一個座位。裡頭兩位年輕師傅招呼我坐下,並指示我到後面的售票機先購票。

    高倉二条 拉麵

    以我淺薄的日文知識,至少看的懂最上面一台橘色的按鍵都是「拉麵」口味,於是就選了一個 980 元的,隱約只猜的出「味玉」是有蛋、チャーシュー是叉燒吧?但其實我也不知道我點的究竟是怎麼個湯頭。反正也不過幾種選擇,而且我也不挑剔,一定都能吃到好吃的拉麵啊(雙手合十)。

    高倉二条 拉麵

    高倉二条 強調「醫食同源」,採用不添加化學成分、膳食纖維高的全穀類麵粉製成麵條,湯頭則是豚骨及魚介(就是海鮮的意思)去熬的。

    高倉二条 拉麵

    兩位煮麵的師傅都好年輕喔!

    高倉二条 拉麵

    高倉二条 拉麵

    我的叉燒玉子拉麵不一會兒就上桌了。先別急著吃,仔細看看那湯頭,濃稠卻不油膩。叉燒厚,筍乾也又大又實在,還有一枚完整的玉子。

    高倉二条 拉麵

    我喝了一口熱呼呼的湯,第一個感覺自然是略鹹的,但隨即被口中整個化散開來的「酯」味給取代:是一種海鮮貝類的自然甜美與豚骨深厚穩重,兩種素材的交互作用呈現出的湯頭底蘊。越喝越順口,稍早路上受到的冷風寒意一掃而空。

    高倉二条 拉麵

    麵條看得出來有榖物的顆粒。因為吃的是湯麵,彈性比較弱一些。如果有機會吃沾麵,肯定彈牙無比。

    高倉二条 拉麵

    看看這叉燒真的是無敵啊!厚度很足,而且完完全全沒有絲毫老柴的纖維,用筷子一夾稍一不慎就可能一片成了三片。我從來沒有吃過這麼強大的叉燒耶!筍絲也都滷的極透,非常棒!

    高倉二条 拉麵

    最後是玉子。未吃之前看表面原以為是普通的滷蛋,但我真的錯怪它了。一咬開,蛋白部分幾乎像是水波蛋那樣嫩軟,而蛋黃也是半生熟的。

    高倉二条 拉麵

    從湯頭、麵條、叉燒、玉子、筍絲配菜,還有職人們的兢兢業業一絲不苟,無一不完美的拉麵,就是如此。

    高倉二条 拉麵

    吃完拉麵出來剛好正午過五分,已經見到門口有人在排隊。我嘴上露出一種勝利的愉快笑容,可以吃到大家都搶著吃的好吃拉麵。

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    [info]

    麺や高倉二条
    http://www.takakura-nijo.jp/
    日本〒604-0821 京都府京都市中京区観音町64-1
    +81 75-255-9575
    地鐵:烏丸御池站

     

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    1. […] 逛超市,吃福岡草莓與青森蘋果 在鍵善良房吃葛切 南禪寺前 順正湯豆腐 台北緣麵屋本店 麺や高倉二条 明月堂的 柏餅與草莓大福:並憶京都銀閣寺外的日榮軒 京都宇治 […]

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    4. […] 京都すがり餘香和釀良麵與之前寫過的麺や高倉二条屬同一飲食集團旗下,台北遠企附近的緣麵屋也是他們的海外分店。其實該集團在京都的店有三處,我這次只去了兩家,兩家都留下了深刻的好印象。與麺や高倉二条一樣,すがり餘香和釀良麵也是開在小巷內,而且這次是更隱密的小巷。不過還好的是,すがり餘香和釀良麵離烏丸御池地鐵站很近,交通相當方便,只是可能要看地圖稍微找一下。 […]

    5. […] 逛超市,吃福岡草莓與青森蘋果 在鍵善良房吃葛切 南禪寺前 順正湯豆腐 台北緣麵屋本店 麺や高倉二条 明月堂的 柏餅與草莓大福:並憶京都銀閣寺外的日榮軒 京都宇治 […]

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